dobre

Produkty: 2 duze kalafiory, 30 g bulki tartej, 50 g masla lub margaryny, sol, cukier.
Sposob wykonania. Kalafiory dokladnie oczyscic i umyc, wlozyc do naczynia z duza iloscia wrzacej, osolonej i oslodzonej do smaku wody. Gotowac bez przykrycia tylko tyle czasu, by kalafiory zmiekly, lecz nie rozgotowaly sie. Odcedzone z wody kalafiory posypac zrumieniona tarta bulka i polac stopionym maslem lub margaryna.

Produkty: 750 g kapusty brukselskiej, 30 g tartej bulki, 50 g masla lub margaryny, sol, cukier.
Sposob wykonania. Male glowki kapusty brukselskiej oczyscic z uszkodzonych lisci, umyc, ugotowac w duzej ilosci osolonej i oslodzonej wody. Miekka kapuste odcedzic, posypac zrumieniona tarta bulka i polac stopionym maslem.

Produkty: 1,5 kg kabaczkow, 150 g ryzu, 300 g grzybow swiezych, 2 cebule, 80 g tluszczu, 1 jajo, 20 g tluszczu, 30 g maki, 1 szklanka smietany, sol, pieprz, zielenina.
Sposob wykonania. Kabaczki obrac, pokrajac w poprzek w krazki grubosci okolo 3 cm. Wydrazyc nasiona, pozostawiajac warstwe miekiszu jako podstawe. Oproszyc sola i pieprzem. Umyty ryz wlozyc do 1 litra wrzacej wody, gotowac okolo 15 minut, odcedzic z wody. Grzyby oczyscic, umyc, pokrajac drobno, wlozyc na patelnie z podsmazona na tluszczu cebula, smazyc mieszajac okolo 10 minut. Ugotowany ryz wymieszac z usmazonymi grzybami i surowym jajem, przyprawic do smaku. Do kazdego krazka wlozyc nadzienie. Krazki poukladac w plaskim rondlu, w brytfannie albo w prodizu, podlac mala iloscia wody i dusic, az kabaczki beda miekkie. Z tluszczu i maki zrobic zasmazke i rozprowadzic smietana. Pod koniec duszenia zalac kabaczki sosem.

Produkty: 5 szt. porow, 40 g masla lub margaryny, 30 g maki, 0,5 szklanki smietany, sol, cukier.
Sposob wykonania. Pory oczyscic z uszkodzonych lisci, przyciac ciemnozielone twarde liscie, przekrajac wzdluz i dokladnie umyc. Polowki porow pokrajac na 2-centymetrowe kawalki, zalac mala iloscia wrzacej wody, dodac lyzeczke tluszczu, sol, cukier do smaku, ugotowac bez przykrycia. Miekkie pory podprawic zasmazka z maki i tluszczu, zagotowac, na koncu dodac smietane.
Do przygotowanych w ten sposob porow mozna dodac 3 lyzki przecieru pomidorowego.

Produkty: 850 g skorzonery, 40 g masla lub margaryny, 30 g maki, 1 szklanka smietany, sol, cukier, zielona pietruszka.
Sposob wykonania. Oczyszczona skorzonere pokrajac na kawalki centymetrowej dlugosci, zalac mala iloscia wody doprawionej do smaku sola i cukrem, wlozyc lyzeczke masla, ugotowac. Z reszty tluszczu i maki zrobic jasna zasmazke, podprawic nia potrawe. Na koncu dodac smietane, zagotowac. Podawac posypana zielona pietruszka.

Produkty: 1,25 kg szpinaku, 50 g masla, margaryny lub sloniny, 30 g maki, 1 szklanka mleka slodkiego lub kwasnego, sol, czosnek.
Sposob wykonania. Umyte liscie szpinaku obgotowac przez 2 minuty we wrzacej, osolonej wodzie, odcedzic, posiekac. Z maki i tluszczu zrobic jasna zasmazke i rozprowadzic ja mlekiem. Do sosu wlozyc posiekany szpinak, doprawic do smaku sola i roztartym czosnkiem, zagotowac. Zamiast mleka mozna uzyc maslanki lub smietany.

Produkty: 1 marchew, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 por, 0,5 kg kapusty, 0,5 szklanki przecieru pomidorowego, 1 lyzka tluszczu, 1 lyzeczka maki, sol, pieprz, lisc laurowy, galka muszkatolowa, majeranek, papryka.
Sposob wykonania. Wszystkie warzywa umyte i oczyszczone pokrajac w drobne slupki. Kapuste poszatkowac. Rozdrobnione warzywa krotko podsmazyc na czesci tluszczu, dodac ok. 1 szklanki wody i poszatkowana kapuste, przykryc i dusic ok. 25 minut, nastepnie dodac przecier pomidorowy. Z reszty tluszczu i maki sporzadzic jasna zasmazke, zagescic potrawe i przyprawic do smaku tak, jak przyprawia sie flaki. Flaki jarskie mozna podac z kartoflami lub wymieszac z oddzielnie ugotowanymi kluskami.

Przed przystapieniem do cwiczen powtorz ogolne zasady obrobki wstepnej warzyw oraz zasady gotowania warzyw w malej i duzej ilosci wody. Zwroc uwage na gotowanie warzyw kolorowych oraz suchych nasion straczkowych. W domu lub na zajeciach w szkole wykonaj potrawy wedlug podanych przepisow.

Do najwazniejszych przyczyn psucia sie owocow i warzyw nalezy zaliczyc dzialalnosc drobnoustrojow, dla ktorych produkty te stanowia dobra pozywke.

Owoce i warzywa zawieraja duzo wody, rozpuszczalnych skladnikow, takich jak cukry, skladniki mineralne, znikoma ilosc bialek, lecz wystarczajaca dla drobnoustrojow. Zmiany, ktore ogolnie okreslamy psuciem sie produktow, sa to rozne procesy fermentacyjne, plesnienie i gnicie.